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naki's blog

出張シェフ@ミラー家_(1683文字)

Brian Miller

on self shaped 6’11″ upside down

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Brian Miller

on EC Surfboards Super Sled 9’6″

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JT(ジョエル・チューダー、ウナクネ和尚)ばりの

トリムはブライアン・ミラー。

(ミラーについては、巻末注釈リンク*1、2、3を参照してください)

Brian Miller on EC Surfboards

Mini Pelican (Glide-O-Rama) 7’2″

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今度はミッドレングスで、

スイッチスタンスのグラブレイルトリム。

井上陽水さんの歌詞にありそうな技であります。

そのミラー家にゲストシェフとして招かれたので、

最近の新作を披露しました。

(自称ジェリーナ風出張料理人)

まずは前菜。

スイカとマグロ刺身、

赤カブとアボカド、

パクチーとキュウリ、スプラウト、

ミントにアップルサイダービネガーにカウアイの塩を少々。

もう1品は、

『ハマチのカルパッチョ」

ミラーが釣ってきたハマチ切り身があるというので、

その中心付近を切りだし、さらに薄く切り、お皿に並べ、

3分ほど冷凍庫で冷やしてからフレッシュライムをふりかけ、

シチリア島のフレッシュなオリーブオイル、

新生姜をすり下ろし、

挽き立てのブラックペッパー、

ヒマラヤ・ピンクソルトで仕上げました。

メインはハマチソテーとビーツのポキ(ポケ)。

これは簡単でしかもおいしいので、作り方をここにご紹介します。

4人分。

1.ご飯を炊く。

(今回は”焦げ”が欲しかったので、水に味醂を加えて、鍋で炊きました)

2.前菜のカルパッチョで使ったハマチの端材を軽くソテーします。

(アメリカの一般家庭の切り身。刺身用として処理されていないので、

衛生上のため火を通しました。刺身なら最高です)

3.酢漬けビーツと、オレンジパプリカを小さな角切りにする。

4.ボウルを用意し、②と③を合わせながら新鮮なごま油と、

おいしい塩を軽くふりかけ、軽く混ぜる。

5.そこにマヨネーズ(大さじ1)と

スリラッチャー・ソース(Sriracha sauce)を適量入れて軽く混ぜ、

6.炊きたてのご飯に味醂、酢を合わせた寿司酢をふりかけ、

皿、または丼によそって、⑤をのせたら完成です。

Brian Miller at Costa Rica 2017 December

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デザートは、ミラーの大好きなアイス。

これもちょっぴりヒネリました。

まずはイエローピーチ、

つまり黄桃がこちらでは安価で売っているのだけど、

かなり絶品で、

ミラーに言わせると白桃よりもおいしいのだそう。

日本人からすると逆だが、

実際に美味しいのだからきっと品種が違うのだろう。

それをスライスして焼き、甘さを倍増させます。

ミラーが大好きなアイス『フィッシュ・フード』。

チョコレートベースのアイスクリームにバニラ、

マシュマロ、キャラメル、

そしてフィッシュ型のチョコレートを入れたもので、

シュガー5連発は、

日本人の多くの人には甘すぎて食べられない。

なので、これにマスカルポーネ・チーズを同量入れ、

さらには練ってクリーム状とし、

焼いたイエローピーチをこの中に投入。

すると、

なんだか信じられないほどの絶品デザートとなったので、

ここに自分でも忘れないように記しておきます。

Ben & Jerry’s Phish food:

Chocolate ice cream with Marshmallow and Caramel swirls

Add on Grilled Yellow Peach

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反省点は色彩だろうか。

赤の補色は緑、青の補色はオレンジということで、

盛りつけに反対色を使えば良かったと、

デザートとポキ写真を見て気づきました。

ミラー家にはカップケーキというネコがいて、

その人なつっこさと、

かわいさにはネコ好きならイチコロだろう。

【巻末注釈リンク*1:ブライアン・ミラー登場】

健康的な友人ブライアン・ミラー_極限的まで健康に波に生きる_波情報の真実_(1190文字)

【巻末注釈リンク*2:ウナクネカード㉟はミラー】

真打ち_ブライアン・ミラー_(732文字)

【巻末注釈リンク*3:ミラーとコスタリカに】

コスタリカ_純粋波に自身の錆と汚れを落とす_(1115文字)

Happy Surfing!!