Brian Miller
on self shaped 6’11″ upside down
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Brian Miller
on EC Surfboards Super Sled 9’6″
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JT（ジョエル・チューダー、ウナクネ和尚）ばりの
トリムはブライアン・ミラー。
（ミラーについては、巻末注釈リンク＊１、２、３を参照してください）
Brian Miller on EC Surfboards
Mini Pelican (Glide-O-Rama) 7’2″
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今度はミッドレングスで、
スイッチスタンスのグラブレイルトリム。
井上陽水さんの歌詞にありそうな技であります。
そのミラー家にゲストシェフとして招かれたので、
最近の新作を披露しました。
（自称ジェリーナ風出張料理人）
まずは前菜。
スイカとマグロ刺身、
赤カブとアボカド、
パクチーとキュウリ、スプラウト、
ミントにアップルサイダービネガーにカウアイの塩を少々。
もう１品は、
『ハマチのカルパッチョ」
ミラーが釣ってきたハマチ切り身があるというので、
その中心付近を切りだし、さらに薄く切り、お皿に並べ、
３分ほど冷凍庫で冷やしてからフレッシュライムをふりかけ、
シチリア島のフレッシュなオリーブオイル、
新生姜をすり下ろし、
挽き立てのブラックペッパー、
ヒマラヤ・ピンクソルトで仕上げました。
メインはハマチソテーとビーツのポキ（ポケ）。
これは簡単でしかもおいしいので、作り方をここにご紹介します。
４人分。
１．ご飯を炊く。
（今回は”焦げ”が欲しかったので、水に味醂を加えて、鍋で炊きました）
２．前菜のカルパッチョで使ったハマチの端材を軽くソテーします。
（アメリカの一般家庭の切り身。刺身用として処理されていないので、
衛生上のため火を通しました。刺身なら最高です）
３．酢漬けビーツと、オレンジパプリカを小さな角切りにする。
４．ボウルを用意し、②と③を合わせながら新鮮なごま油と、
おいしい塩を軽くふりかけ、軽く混ぜる。
５．そこにマヨネーズ（大さじ１）と
スリラッチャー・ソース（Sriracha sauce）を適量入れて軽く混ぜ、
６．炊きたてのご飯に味醂、酢を合わせた寿司酢をふりかけ、
皿、または丼によそって、⑤をのせたら完成です。
Brian Miller at Costa Rica 2017 December
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デザートは、ミラーの大好きなアイス。
これもちょっぴりヒネリました。
まずはイエローピーチ、
つまり黄桃がこちらでは安価で売っているのだけど、
かなり絶品で、
ミラーに言わせると白桃よりもおいしいのだそう。
日本人からすると逆だが、
実際に美味しいのだからきっと品種が違うのだろう。
それをスライスして焼き、甘さを倍増させます。
ミラーが大好きなアイス『フィッシュ・フード』。
チョコレートベースのアイスクリームにバニラ、
マシュマロ、キャラメル、
そしてフィッシュ型のチョコレートを入れたもので、
シュガー５連発は、
日本人の多くの人には甘すぎて食べられない。
なので、これにマスカルポーネ・チーズを同量入れ、
さらには練ってクリーム状とし、
焼いたイエローピーチをこの中に投入。
すると、
なんだか信じられないほどの絶品デザートとなったので、
ここに自分でも忘れないように記しておきます。
Ben & Jerry’s Phish food:
Chocolate ice cream with Marshmallow and Caramel swirls
Add on Grilled Yellow Peach
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反省点は色彩だろうか。
赤の補色は緑、青の補色はオレンジということで、
盛りつけに反対色を使えば良かったと、
デザートとポキ写真を見て気づきました。
ミラー家にはカップケーキというネコがいて、
その人なつっこさと、
かわいさにはネコ好きならイチコロだろう。
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【巻末注釈リンク＊１：ブライアン・ミラー登場】
【巻末注釈リンク＊２：ウナクネカード㉟はミラー】
【巻末注釈リンク＊３：ミラーとコスタリカに】
Happy Surfing!!
◎
